อะเซโรลา เชอร์รี่ (Acerola Cherry) ผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงสุด
อะเซโรลา เชอร์รี่ เป็นพืชในตระกูล Malpighiaceae มีชื่อสามัญว่า Barbados cherry, west Indian cherry, acerola, cereza, cerisier, shimarucu และมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Malpighia punocifolia L. โดยชื่อ อะเซโรลา เชอร์รี่เป็นชื่อภาษาเปอร์โตริกัน
อะเซโรลา เชอร์รี่ เป็นพืชเขตร้อน (tropical to sub-tropical) มีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะอินดีสตะวันตก (West Indies) แถบทะเลแคริบเบียน โดยพบทางตอนเหนือของอเมริกาใต้ เช่น เม็กซิโก บาฮามาส ทรินิเดด คิวบา จาไมก้า บราซิล เปอร์โตริโก และแผ่ขยายไปจนถึงอเมริกากลาง และอเมริกาใต้ เชื่อกันว่ามีการนำจากประเทศคิวบาไปปลูกที่รัฐฟลอริดา อเมริกา ในค.ศ. 1887-1888 ก่อนที่จะมีการนำไปปลูกที่ประเทศเปอร์โตริโกก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 และมีการนำไปปลูกทั่วโลก เช่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และอินเดีย
อะเซโรลา เชอร์รี่ เป็นไม้พุ่มขนาดใหญ่ สูงประมาณ 6 เมตร ลำต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร มีขนอ่อนเล็กๆที่กิ่ง มีดอกสีชมพู ถึงสีม่วงอ่อน(ลาเวนเดอร์) ผลของอะเซโลรา เชอร์รี่อาจเป็นผลเดี่ยว หรือเป็นช่อประมาณ 2-3 ลูก มีลักษณะแป้นถึงกลม คล้ายเชอร์รี่ แต่มี 3 หยัก ขนาดกว้างประมาณ 1.25-2.5 เซนติเมตร ผิวมันบาง สีแดงสด เนื้อชุ่มน้ำสีส้ม มีรสเปรี้ยว หรืออมเปรี้ยวจนเกือบหวาน มีกลิ่นคล้ายแอปเปิ้ล ใน 1 ผลจะมี 3 เมล็ด เนื่องจากผลของอะเซโลรา เชอร์รี่มีผิวที่ค่อนข้างบาง จึงทำให้ช้ำง่าย และเสื่อมสภาพเร็ว หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะเกิดกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 3-5 วัน) และถ้าไม่เก็บไว้ในที่อุณหภูมิต่ำ (7°c) จะทำให้เกิดเชื้อราขึ้นได้ง่าย โดยถ้าต้องการเก็บไว้นานๆ ต้องเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า -12°c จึงนิยมรับประทานผลสด หรือนำไปทำแยม เยลลี่ ไซรัป น้ำผลไม้ และก็มีการนำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมความงามต่างๆ เช่น ผงขัดผิว สบู่/เจลล้างหน้า หรือเป็นส่วนผสมในครีมและเครื่องสำอางต่างๆ เป็นต้น
อะเซโลรา เชอร์รี่เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ คือ วิตามินซี มีโปรตีนและแร่ธาตุสูงโดยเฉพาะ เหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม และมีสาระสำคัญตัวหนึ่งชื่อ trans-beta-carotene ซึ่งเชื่อกันว่าสามารถเสริมภูมิต้านทานของร่างกาย มีปริมาณของไขมันอิ่มตัว และโซเดียมต่ำ ไม่มีคลอเลสเตอรอล และจากผลการวิจัยพบว่า อะเซโรลา เชอร์รี่ มีปริมาณวิตามินซีสูงกว่าที่พบในส้มถึง 30-80 เท่า
ปริมาณสารอาหารที่พบจากส่วนที่กินได้ของอะเซโลรา เชอร์รี่ 100 กรัม
- พลังงาน 59 แคลอรี่
- โปรตีน 0.68-1.8 กรัม
- ใยอาหาร 0.6-1.2 กรัม
- ไขมัน 0.18-1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 6.98-14.0 กรัม
- แคโรทีน 0.003-0.0408 มิลลิกรัม
- แคลเซียม 8.2-34.6 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 16.2-37.5 มิลลิกรัม
- เหล็ก 0.17-1.11 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 408-1000 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 1 0.024-0.04 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 2 0.038-0.079 มิลลิกรัม
- ไนอะซิน 0.34-0.526 มิลลิกรัม
- กรดโฟลิก 13.7 ไมโครกรัม
- วิตามินซี (ขึ้นกับสายพันธุ์) ผลดิบสีเขียวมีวิตามินซี 4500 มิลลิกรัม
- ปริมาณความชื้น 81.9-91.0 กรัม
- เถ้า 0.77-0.82 กรัม
- ปริมาณของผลกึ่งสุก 3300 มิลลิกรัม
- ปริมาณของผลสุก 2000 มิลลิกรัม
- ปริมาณเฉลี่ยทุกสายพันธุ์ 1500 มิลลิกรัม
อะเซโลรา เชอร์รี่ เป็นผลไม้เมืองร้อนที่ทั่วโลกยอมรับว่ามีวิตามินซีอุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่ง และมีไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrients) ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงได้มีการปลูกเป็นอุตสาหกรรมเพื่อนำมาผลิตวิตามินซีกันอย่างแพร่หลาย ในหลากหลายรูปแบบ เช่น แบบผง อัดเม็ด แคปซูล น้ำผลไม้ แต่ถ้ามีความร้อนสูง วิตามินซีจะสลายตัว ทำให้ต้องสกัดน้ำอะเซโลรา เชอร์รี่ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ -195°c และผลอะเซโลรา เชอร์รี่ 18 กิโลกรัมจะสกัดเป็นน้ำได้ 1 กิโลกรัม จากนั้นมาทำให้แห้งเพื่อนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไป
อะเซโรลา เชอร์รีเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเยอะมาก เพราะอุดมไปด้วยวิตามินซี ไฟโตนิวเทรียนท์ในกลุ่มแอนโธไซยานินและแคโรทีนอยด์ รวมถึงวิตามินบี 1 , บี 2 ,บี 3, บี 6 และวิตามินบี 12 นอกจากนี้ยังพบแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกายอย่างโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม ในผลไม้มหัศจรรย์นี้ด้วย
วิตามินซีในอะเซโรล่า เชอรี่
โดยทั่วไปผลสดของอะเซโรลา เชอร์รี 100 กรัม จะพบวิตามินซีตั้งแต่ 1.5 กรัม ถึงประมาณ 3.5 กรัมน้ำอะเซโรลา เชอร์รีคั้นสดปริมาตร 180 มิลลิลิตรมีปริมาณวิตามินซีเทียบเท่ากับน้ำส้มคั้นสด 14 ลิตร วิตามินซีจากผลอะเซโรลา เชอร์รี สามารถดูดซึมผ่านลำไส้เล็กได้เร็วกว่าวิตามินซีสังเคราะห์ถึง 1.63 เท่า เนื่องมาจากไฟโตนิวเทรียนท์ในผลอะเซโรลา เชอร์รี เช่น ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) และแอนโธไซยานิน (Anthocyanin) ที่ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินซี
อะเซโรลา เชอร์รี่ ยังมีดีอีกนะ….
นอกจากมีวิตามินซีสูงแล้ว (ซึ่งครั้งหน้าจะนำเรื่องของวิตามินซีมาฝากนะคะ) อะเซโรลา เชอร์รี่ มีผลต่อสุขภาพของเราด้วยนะคะ ..
อันดับแรกเลยคือ อะเซโรลา เชอร์รี่ ขึ้นชื่อเลยว่าสามารถต้านอนุมูลอิสระในร่างกายได้อย่างดี
จากการศึกษาพบว่าสารสกัดจากผลอะเซโรลา เชอร์รีทั้งในรูปสกัดจากผลสดและน้ำคั้นมีค่า ORAC สูงมากกว่าสตรอเบอร์รีและผักโขม (ORAC คือ Oxygen Radical Absorbance Capacity เป็นวิธีวัดศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระที่ปรับให้อนุมูลอิสระมีค่าเป็นกลาง) นั่นหมายถึง อะเซโรลา เชอร์รี่ มีความสามารถต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่านั่นเอง
นอกจากนี้ อะเซโรลา เชอร์รี่ ช่วยชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรต และการดูดซึมกลูโคส
การย่อยคาร์โบไฮเดรตนั้นจำเป็นต้องใช้เอนไซม์จากตับอ่อนและลำไส้เล็ก เพื่อย่อยน้ำตาลโมเลกุลคู่ให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว และให้ร่างกายจะดูดซึมและนำไปใช้ประโยชน์ต่อไป ซึ่งหากสามารถทำการชะลอกระบวนการดูดซึมน้ำตาลได้ช้าลง ก็จะส่งผลดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน ซึ่งเรื่องนี้ได้มีการทำการทดลองกับหนูทดลองที่เป็นเบาหวาน พบว่าสามารถช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลกลูโคสได้
อะเซโรลา เชอร์รี เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและใช้เป็นวัตถุดิบในอาหารมาเป็นเวลานาน จึงมีความปลอดภัยสูงแม้จะรับประทานต่อเนื่องเป็นเวลานานโดยมีการทดสอบกับสัตว์ทดลองเกี่ยวกับผลข้างเคียงของการรับประทานสารกสัดโพลิฟีนอล จากอะเซโรลา เชอร์รี พบว่า สารสกัดไม่เป็นอันตรายต่อเม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาว หรืออวัยวะต่างๆ
ด้วยคุณภาพคับคั่งอย่างนี้ ทำให้ราคาของผลไม้นี้ก็สูงตามไปด้วย แต่ก็คุ้มค่าเพราะ อะเซโรลา เชอร์รี่ อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเราัทั้งนั้น และที่สำคัญสำหรับสาวๆ ที่ต้องการดูแลผิวพรรณให้สดใสผุดผ่อง มีน้ำมีนวล อะเซโรลา เชอร์รี่ ก็เป็นอีกคำตอบหนึ่งที่ช่วยคุณได้ค่ะ
คุณประโยชน์ของวิตามินซีจากอะเซโรลา เชอร์รี่
1. เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันเซลล์ถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระทั้งจากปัจจัยภายนอกและภายใน
2. จำเป็นต่อการสร้างเส้นใยคอลลาเจน ( Collagen ) โดยช่วยออกฤทธิ์เร่งปฏิกิริยาทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับสารคอลลาเจน และการประสานตัวของเนื้อเยื่อคอลลาเจน จึงช่วยให้แผลในร่างกายหายเร็วขึ้นช่วย เสริมสร้างการเจริญเติบโตในผู้ใหญ่ ทำให้ผิว กระชับ ลดการเกิดริ้วรอยก่อนวัย ทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง ช่วยในการสมานตัวของแผล หากขาดวิตามินซี เป็นสาเหตการเปราะแตกง่ายของ ผนังหลอดเลือด ทำให้เลือดออกง่าย
3. ต้านการเกิดมะเร็ง โดยการยับยั้งสารไนโตรซามีนจากการรับประทานอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ที่ไหม้เกรียม
4. ป้องกันการกระจายตัวของเซลล์มะเร็ง โดย ยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ไฮยาลูโรนิเดส ( Hyaluronidase ) ที่ทำหน้าที่ทำลายเนื้อเยื่อรอบเซลล์มะเร็งจนก่อให้เกิดการกระจายตัวของ เซลล์มะเร็งไปตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ( Metaastasis )
5. ช่วยดูดซึมซีลีเนียมในลำไส้ อะเซโร ลาเชอร์รี่ มีปริมาณวิตามินซีสูงกว่าที่พบในส้มถึง 30-80 เท่า และจัดเป็นผลไม้ที่มีวิตามินสูงที่สุด นอกจากนั้น เสริมการทำงานของวิตามินซ๊ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ จะช่วยให้ร่างกายสามารถนำวิตามินซีไปใช้ให้เกิดประโยชน์มากขึ้น
6. จำเป็นต่อการสร้างเส้นใยคอลลาเจน ( Collagen ) โดยช่วยออกฤทธิ์เร่งปฏิกิริยาทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับสารคอลลาเจน และการประสานตัวของเนื้อเยื่อคอลลาเจน จึงช่วยให้แผลในร่างกายหายเร็วขึ้นช่วย เสริมสร้างการเจริญเติบโตในผู้ใหญ่ ทำให้ผิว กระชับ ลดการเกิดริ้วรอยก่อนวัย ทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง ช่วยในการสมานตัวของแผล หากขาดวิตามินซี เป็นสาเหตการเปราะแตกง่ายของ ผนังหลอดเลือด ทำให้เลือดออกง่าย
ความเครียด ภาวะเครียดเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ความเครียดจะกระตุ้นการหลั่งของฮอร์โมนจำพวกอะดรีนาลิน (Adrenalin) และคอร์ทิซอล (Cortisol) ซึ่งเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปทั่วร่างกาย และหากเกิดการกระตุ้นจากฮอร์โมนนี้ติดต่อกันนานๆ ร่างกายจะนำสารอาหารไปใช้ในการเผาผลาญพลังงานมากเกินไปตามมา ดังนั้น การรับประทานวิตามินซีจากธรรมชาติจะช่วยลดอาการเครียดได้ด้วยกลไกการชดเชยวิตามินซี ที่ถูกนำไปใช้ในกระบวนการเผาผลาญอาหาร ช่วยลดการแพ้ต่างๆ รวมทั้งโรคภูมิแพ้ โดยยับยั้งสารที่เรียกว่า ฮีสตามีน เป็นสารที่ร่างกายสร้าง ขึ้นมาหากมากเกินไปจะทำให้มีอาการระคายเคืองตามระบบหายใจ ทำให้จามมีน้ำมูกไหล นอกจากนี้ยังพบว่าวิตามินซีสามารถลดโอกาสการติด เชื้อบริเวณปอดได้อย่างมีนัยสำคัญ
ข้อมูลวิจัยล่าสุดจากการศึกษาทาง วิทยาศาสตร์ของอะเซโรลา เชอร์รี พบว่า
วิตามินซีจากผงอะเซโรลา เชอร์รีสามารถเอื้อ ประโยชน์ต่อร่างกาย (Bioavailable) ได้มากกว่า วิตามินซีที่ได้จากการสังเคราะห์ ในเด็กทารก หลังจากประทานวิตามินซีจากอะเซโรลา เชอร์รีผสมกับน้ำแอปเปี้ลพบว่า เด็กทารก มีอัตราการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย เมื่อเทียบตามอายุและน้ำหนักสูงกว่ามาตรฐานเด็กทารกในวัยเดียวกัน
ในผู้ใหญ่สูงอายุที่มีกิจกรรมปกติหลังจากการรับประทานอะเซโรลา เชอร์รีแล้วเจาะเลือดพบว่า มีระดับของเม็ดเลือดขาวจำพวก ลิวโคไซท์เพิ่มขึ้นในเลือด ดังนั้นการรับประทาน อะเซโรลา เชอร์รีจึงมีความสัมพันธ์กับการเสริมภูมิต้านทานในผู้ใหญ่สูงอายุ อย่างมีนัยสำคัญ
อะเซโรลา เชอร์รี ต้านเชื้อราได้เนื่องจากในผลอะเซโรลา เชอร์รีให้สารออกฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราจำพวก Epidermephyton floccosum, Microsporum canis และTrichophyton rubrumm
ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความแก่และลดการเกิดริ้วรอยแห่งวัย
